吃螃蟹不要用水煮:用水煮螃蟹，其美味和营养会大量溶于汤内，使鲜味走失，营养成分大减。科学的做法是，将整只螃蟹腹朝上，摆入蒸屉内蒸熟。蒸比煮的温度高，熟的快，能缩短烹调时间，可杀灭蟹体内的微生物和寄生虫等。同时，还可以减少蟹体内胃肠等对肌肉的污染机会，确保肉质洁净味美。蒸螃蟹还可保持蟹体完整，水分少，卫生，色泽红润明亮.
煮挂面不宜用旺火:煮挂面、干切面，不宜用旺火。因为挂面、干切面本身很干，用旺火煮，水太热，面条表面形成粘膜，水分不容易向里渗透，热量也无法向里传导。同时，由于旺火使水沸腾，面条上下翻滚，容易糊化，这样煮出的面条发粘、硬心。
如果用慢火煮，就容易让水和热量向面条内部传导，将面条煮透、煮熟，不糊汤。
怎样洗香菇:首先把香菇倒进60度左右的温水中浸泡1小时，然后用手朝一个方向旋转，搅拌10分钟，让其鳃页慢慢张开。注意，只可以朝一个方向搅拌，否则沙砾落不下来。最后捞出香菇，用清水冲洗几次即可。
巧做嫩肉法:山楂法：煮老牛肉时，加几个山楂（或山楂片），肉易烂、质不老。
芥末法：煮老牛肉时，头天晚上在切成小块的肉上撒些芥末粉，拌和均匀，第二天煮前洗去芥末，下锅后肉易烂，质鲜嫩。
食用油法：炒肉时，先在切好的肉片、丝、丁中下好佐料，再加入适量的花生油拌和均匀，腌制半小时，热油下锅，炒出的肉金黄玉润，肉质鲜嫩。
啤酒淀粉法：切好的肉，用淀粉加啤酒调糊挂浆后，炒出来后格外鲜嫩，风味独特。
防切黄瓜片时贴刀:切菜，尤其是切诸如黄瓜之类蔬菜的时候，瓜片好像特别迷恋切刀，总是赖在上边非用手往下拨楞不肯下来。遇着心情好，有耐心的人倒也无妨，可要遇着急性子偏又心情不佳的人，这顿饭吃得真够扫兴的。怎样能够让切好的瓜片自觉遵守纪律主动回归菜板呢？将牙签劈成两半用水打湿，然后贴在距刀刃一寸见方的刀面。这样，当你再切黄瓜的时候，瓜片便不会侵犯你的切刀领地了。
如何使回锅油清如水:烹调油炸食物时，通常需要大量的沙拉油来高温油炸才能炸出又香又脆的成品，但是回锅油重复使用时会有异味，倒掉又可惜。这时您可将剩饭倒入回锅油中油炸，如此处理可使回锅油恢复澄清如水。
川味泡菜:材料： 新鲜子姜（嫩姜）2斤，川盐1两，老盐水2斤，白酒4钱，鲜小红辣椒1两，香料包1个（八角2分、花椒4分、白菌2钱、排草2分），红糖2分。 烹饪方法： 刮掉子姜的粗皮，用清水洗净，入出坯盐水里（出坯盐水的成分比例：川盐1斤，清水4斤）出坯二至五天（出坯就是泡头道菜。蔬菜在装坛前，先打一道底子，在盐水的作用下，追出蔬菜所含的过多水分，使部分盐味更好地渗透到蔬菜里去，以避免装坛后降低盐水与泡菜的质量。另外，蔬菜经出坯，可杀死附着在菜上的微生物，去掉一些蔬菜的苦涩、土臭等异味），捞出，晾干水分。 将老盐水倒入坛里（指两年以上的泡菜盐水，其色、香味俱佳），加入白酒、红糖一半、盐，搅匀，放入小红辣椒（垫底），加入出坯后的子姜。待子姜装至一半时，再放入余下的红糖和香料包，继续把另一半子姜装完，用篾片卡紧（不使蔬菜在坛内 移动），即刻盖上坛盖，坛沿装满水，约泡六天，即可取出食用。亦可拌食，改食甜味、甜酸味、辣味均可。其色微黄，鲜嫩清香，可贮两年左右。