蚝，又名牡蛎，是软体动物之属，它产于咸淡水交界的地方，每年以秋冬之交时最为肥美，所以有“秋深蚝肥”之语。
蚝肉味美，营养丰富，尤其是深秋之时更是肥润可口。现在世界各地都设有蚝的养殖场，一方面取其肉当菜肴，另一方面也利用其养珠，只要是河水海水交界之处，就可以辟蚝塘。
生蚝的养殖速度、保鲜要求、加工技术、进货价格完全不能与小龙虾模拟，比如因为生蚝来自深海，所以保养的话水温最好在10度以下。
一般来说，3两至4两的生蚝要养一年半，5两到7两的要养两年，7两半的在3年左右。天凉会比较肥美，七八月份相对瘦些。生蚝一旦外壳开口了就不能吃，因为已死了。
将蚝制成蚝干，俗称为“蚝豉”。“蚝豉”广府话音近“好市”，所以过去广东人开年往往用它同发菜同煮，叫做“发财好市”。其实“发菜煮蚝豉”，味道并不佳，但因为它好意头，人们也就只好年年如此。“蚝豉”以生晒的被认为最好，熟晒的则味道较差，价钱也较为便宜。用煮蚝豉的汤液，再熬上一二十小时便成蚝油，那是珍贵的酱料。蚝油是深圳所产的最佳了，潮州则少有制造。
蚝富有蛋白质，很有补益，而秋深又是它最肥美的季节，很多人喜欢这时用它进补。蚝除了肉可食，珠可作装饰外，蚝壳可供用药，功能制酸镇痛，可作胃药，治胃酸过多。对身体虚弱、盗汗心悸，也有疗效。
蚝在中国，产量最多的是福建沿海、广东沿海、台湾等地，此外，江浙一带产量也很丰富。
如今，仿佛一夜间，生蚝店在杭城各角落冒出。搜罗全杭州，聚集了一些吃生蚝的好去处，如下：
1.澳门街
现在只需花58元（中午）或68元（晚上），就可以尝遍东南亚特色美食与港式点心，实在物超所值。
地址：杭州延安路90号
电话：0571-87033100
营业时间：早11：00-凌晨2：00
2.伊家鲜
味道一般 服务不错 装修也是全新的 很亮堂 比以前的bft要稍显宽敞整洁而且价位比它低，去吃过了碳烤生蚝 45元/d XO酱烤的加10块
地址：保俶路221号
订座电话：87979698
3.水牛石酒楼
新派粤菜，各种创新菜，杭州引人注目的精致餐厅之一。眼下最独特的菜肴是水牛石金蹄，还有秘制生蚝等流行菜肴。
地址：延安路398号（孩儿巷口）
订座电话：87556789
4.钱王生蚝馆
生蚝在杭州如日中天，生蚝馆夺人眼球，汇集世界各国生蚝吃法。
地址：南山路208号钱王大酒店
订座电话：87773532
5.大头记蚝门主题餐厅
大头记蚝门主题餐厅，主打各类蚝式料理，推荐：滋补生蚝锅38元、炭烤帝王蚝36元/打、巨无霸生蚝6～16元/只、闵南蚝仔煎15元、蚝仔卤面
地址：舟山东路10-2号
电话：88022680
这家餐厅在菜肴上融合了多种元素，既有南北风味的炒菜、火锅，也有广式、杭派的小点心和小海鲜。广式做法的噘噘煲仔系列和碳烤生蚝是一大特色。
地址：杭州平海路53号友好饭店1楼
电话：87022828
7.米家香菜馆（新华店）
特色推荐：川菜做得还算地道，辣味比较正宗，适合喜欢吃辣而且口味重的朋友。
地址：文一西61号
联系电话：0571-87220098
8.豪气神餐厅（蚝气神）
主打碳烤生蚝，推荐菜：蒜香肥蚝、香辣肥蚝、黑椒肥蚝。
碳烤生蚝35元/打起，现在点生蚝一打赠红光橙果盘一个。
地址：景芳路101号
电话：85979512
9.至尊鲨鱼
“以鲨鱼为主”，口味“挺好”。环境也“不错”，一进去就看见很大一个鱼缸。服务“周到”，价钱“贵就一个字”，“请客讲排场是首选”。
地 址： 西湖区曙光路8号黄龙饭店对面
电 话： 0571-85213213 85117788
10.小厨师舟山小海鲜
厨师餐厅已经营舟山小海鲜为特色，为了表达对各位食客支持的感谢，特别推出三道一元的海鲜特价菜。
地址：银泰对面戒坛寺巷的安林宾馆一楼
电话：0571-85066111
11.石浦海鲜世界
肉质鲜美的梭子蟹、咸枪蟹、精致的木桶烤虾、竹编鸭。
联系地址： 莫干山路100号
联系电话： 0571-88388889