虾的选购

   虾可分为海鲜品（对虾、白虾、龙虾、红虾、毛虾）和淡水鲜品（沼虾、草虾）。市场上多见的有对虾、沼虾。

    新鲜的虾色泽正常，体表有光泽，背面为黄色，体两侧和腹面为白色，一般雌虾为青白色，雄虾为蛋黄色。通常雌虾大于雄虾。虾体完整，头尾紧密相连，虾壳与虾肉紧贴。当用手触摸时，感觉硬有弹性。如果虾体变黄并失去光泽，或虾身节间出现黑腰。头与体、壳与肉连接松懈、分离、弹性较差的为次品。虾体瘫软如泥、脱壳、体色黑紫，有异臭味的为变质虾。
    沼虾（别名青虾）生活在湖泊、池塘内。质量好的沼虾，虾体呈青绿色，有光泽，外壳清晰透明。头体连接得很紧密。肌肉为青白色，肉质细密。尾节伸屈性较强。质次的沼虾，色呈灰白，透明度较差。头体连接松，易脱离，尾节伸屈性差。无异味，仍可食之。变质虾，虾体瘫软，变色、变味，不能食用。

    此外，海虾中的白虾又名晃虾、迎春虾、江秃。除鲜食外，还可加工成海米。这种海米有“金钩”美称。红虾又名红长臂虾、桃花虾、花虾，其肉坚实、发脆，除鲜食外也可晒制成海米，它有“银钩”美称。

　

怎样挑选螃蟹

    蟹分海蟹、河蟹。因性别和季节的不同，蟹的挑选方法有差别。

（1）海蟹：学名三疣梭子蟹，也叫乙蟹、海虫，产于渤海及沿海一带。这种蟹三四月份最肥，此时是购海蟹的最佳季节。蟹又因雌蟹黄多，雄蟹黄少，所以人们多喜欢选购雌蟹。雌雄蟹的识别是雄蟹腹部呈三角形，雌蟹腹部呈圆形并有硬毛，是用来附着卵粒的。雄蟹头胸甲的背面为蓝绿色，雌蟹的头胸甲背面为深紫色。质量好的海蟹背壳为清褐或微带紫色。纹理清晰，有光泽。脐上无胃印。蟹足内部洁白、完整；蟹壳两端的壳尖（针尖）无损伤。提起有重实感，手指按胸甲两侧感到壳肉坚实。提起蟹体时，前足不松弛下垂，腿关节有弹性，前足和壳连接紧密。如果提蟹时感到轻飘，腿、钳与体连接松懈易掉为次质蟹。

（2）河蟹：也称中华绒螫蟹、河虫、螃蟹、江蟹、糊蟹等。其中，天津市胜芳镇赵北口和江苏省的阳澄湖的清水大闸蟹最为有名。购买河蟹最佳时间是在立秋前后。雄蟹为减脐，雌蟹为团脐。选购河蟹的方法与海蟹相似，以爬行快，蟹螫夹力大，毛顺，腿完整，个体大而饱满，蟹壳为青绿色、有光泽，嘴中不断吐泡的为佳。

    选购蟹时应注意死河蟹不能购买食用。

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