鲜牛奶的质量鉴别

鲜牛奶应该是由健康牛挤出的新鲜奶汁，并经过巴氏法杀菌，符合卫生标准的要求。其色泽应洁白或白中微黄，不得呈深黄或其他颜色；应有乳香味，不能有异常气味和滋味。奶汁应是均匀无沉淀的流体，无机械杂质，不得呈浓厚、粘稠状态，酸度不超过200T，比重1.208至1.032，脂肪含量不低于3%，不得检出防腐剂、过氧化氢、硝酸根、有害重金属及掺杂物质。
有些售奶户为了牟取暴利，在售奶时掺入水、米汤、盐、糖、碱、淀粉、豆浆、豆饼水，更甚者加入了危害人体健康的白矾、化肥等，严重损害消费者利益，危害人体健康，为了确保鲜奶质量，除有关部门加强鲜奶检验工作外，消费者可采用简易方法检验鲜奶的质量：

眼观：先观察奶液是否均匀的乳浊液。如发现奶瓶上部出现清液，下层呈豆腐脑沉淀在瓶底，说明奶已变酸、变质。

其次用搅拌棒将奶汁搅匀，观察奶液是否带有红色、深黄色；有无明显的不溶杂质；有无发粘或凝块现象。如果有以上现象，说明奶中掺入淀粉等物质。

鼻嗅：新鲜优质牛奶应有鲜美的乳香味，不应有酸味、鱼腥味、饲料味、杂草味、酸败臭味等异常气味。

口尝：正常鲜美的牛奶滋味是由微微甜味、酸味、咸味和苦味4种滋味融合而成的浑然一体，但不应尝出酸味、咸味、苦味、涩味等异味。

　

    怎样挑选奶粉

奶粉是一种乳制品。它是以鲜奶为原料，经过杀菌、蒸发其水分，而后干燥成脱水粉粒的制品。

在购买奶粉时，可用下列方法判断质量好坏。

眼看：看奶粉颜色。正常奶粉白略淡带黄，全部呈一色为好；如果颜色很深或成焦黄色、灰白色为次。

闻味：正常奶粉有清淡的乳香气。如果已带有霉味、酸味、涩味或苦味等，证明奶粉由于原料不好、包装不严或保管不善等原因而变质。有了严重异味的奶粉则不宜食用。

手捏：用手捏塑料袋内的奶粉，可辨别奶粉的好坏。正常奶粉应该松散柔软，发出轻微的吱吱声。如用手捏后，有发粘、发硬的感觉，证明奶粉受潮吸湿易产生硬块。结块不严重时，一捏就碎，这种奶粉质量变化不大，可食用；结块较大，不易捏碎的证明奶粉质量不好，不宜食用。

摇动：对铁桶包装和玻璃瓶装的奶粉，可轻轻摇动，如发出沙沙声，声音清晰，证明奶粉质量好；反之，上面由于包装不好或贮藏不当而造成吸湿结块，奶粉的质量下降。玻璃瓶装的奶粉，将瓶慢慢倒转，轻轻摇，如瓶底不粘奶粉，则质量正常。如瓶底有粘底结块现象，则质量不好。

冲调：买来的奶粉可以进行冲调检验。用水冲调奶粉可知奶粉的溶解性，从而鉴别奶粉质量的优劣。其方法是在玻璃杯中放1勺奶粉，先用少量开水调和，再多加点水调匀，静止5分钟，水、奶粉溶在一起，没有沉淀，说明奶粉质量正常。如有细粒沉淀，表面有悬浮物或有小疙瘩，不溶解于水，说明质量稍有变化；如产生奶和水分离，奶水不能相混，说明质量不好，不能食用。

此外，选购奶粉时还应注意包装的完整，不透气，不漏粉。包装上注有品名、厂名、生产日期、批号，其保存期限，最好选购距出厂近的奶粉。一般奶粉从出厂到食用，不超过3个月为好，最好现吃现买。

有极个别厂家为了牟取暴利，以廉价的葡萄糖及其他非奶粉物质制售出劣质或假奶粉。真假奶粉的区别如下：

袋装奶粉，用手指捏包装袋下部，真奶粉发出“吱吱”声；而假奶粉由于颗粒粗，发出沙沙声。

真奶粉一般呈天然的淡黄色。假奶粉或有结晶及光泽，或呈白色与其他不自然的颜色。
真奶粉有奶味，假奶粉很少或无奶味。

把奶粉放在嘴里品尝，真奶粉很细，发粘，易粘到舌头及上腭上，溶解慢。假奶粉粗，甜度大，无奶粉特有的味道，或虽有也不浓厚，生产中加入大量糖时，有一种凉爽感，溶解迅速。

把奶粉放在凉开水中，真奶粉须搅动才能溶解为乳白色悬浊液，假奶粉很快溶解或沉淀，不用搅拌。而在热水中，真奶粉悬浮包心；假奶粉迅速溶解，没有乳汁的天然颜色和均匀的状态。这一点应特别注意，因为有些假奶粉正是利用这一点打着“速溶”的幌子来骗人的。

　

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