贝类海产由于生长于水中和会将水中微生物过滤以作食物， 所以极易受霍乱病菌污染。 我们如吃进受这细菌沾染而未经煮熟的贝类， 便会很容易染上霍乱。

    在处理贝类食物(包括虾、龙虾、蟹、蚝、蚬、青口及带子等)时， 应留意以下几点:

选购:

购买贝类海产时， 应留意盛载的容器及养水是否清洁卫生; 
购买新鲜， 没有异味和外壳完整的贝类; 
切勿光顾无牌小贩。 
清洗:

用清水将贝类的壳洗擦干净; 
浸养贝类于清水中一段时间， 并定时更换养水， 使能自行排出体内的污物; 
摘除贝类的内脏。 
烹煮:

确保将贝类所有部份彻底煮透， 方可食用。 
最好在烹煮贝类前， 除去贝壳， 以确保贝肉彻底煮透; 
切勿生吃泥蚝。 为确保进食泥蚝的安全， 要把泥蚝 放在沸水中烹煮最少3分钟， 才可食用; 
进食火锅时， 使用独立碗筷和用具分别处理生和熟的食物。 
 

市民在进食生吃贝类海产食物 (例如: 石蚝、龙虾刺身、象拔蚌刺身) 时， 一定要小心选择， 要在信誉良好的店铺购买或进食来源可靠的这类食物。

来源于 香港食品环境卫生曙

 

[1]