豆类的选购
   首先观察其颜色及成熟度。质量好的豆色泽正常，有光泽，豆粒饱满，豆皮紧绷。质次和未成熟的豆颜色差，光泽欠佳，豆粒外皮干瘪有皱，粒不饱满。其次还应观察不完整豆粒的多少，质量较好的豆极少有破粒、霉变、发芽豆粒。

　
   豆制品的选购

    我国豆制品是以黄豆为主，通过一定加工手段将其做成各种品种。现就其主要产品品种介绍如下：

（1）豆腐 豆腐物美价廉，营养价值较高，深得广大人民的喜爱。我国的豆腐分为南、北两种。

   质量良好的南豆腐外表柔软、鲜嫩、整齐不破裂，色泽洁白无变质，食之可口细腻，味道鲜美。北豆腐外形见方，块均匀，四角平整，薄厚一致。南豆腐颜色洁白、口感细嫩。北豆腐组织结构紧密，富有弹性。与南豆腐相比，较粗糙并有少量杂质。

    无论南豆腐还是北豆腐，都含有较多的水分，在高温下易变质。因此凡有发粘、变色和有酸臭味的变质豆腐一定不能食用。

（2）豆腐片 豆腐片是半脱水豆制品，东北地区称之为“干豆腐”，而南方则称其为“百页”或“千张”。质量良好的豆腐片色白味淡，柔软而富有弹性，薄厚均匀，片形整齐，具有豆腐的香味，如果发现豆腐片变色、变味，说明它已经变质绝不能食用。

（3）豆腐丝和豆腐干 同豆腐片质量基本相同，只是形状不同，选购时参照上述方法即可。

（4）熏制品 豆制品的熏制品有熏干、熏素鸡等。这种豆制品具有特殊的熏烤香味，色泽为棕红色，有光泽，应无异味和杂质。

（5）制品 制品的品种很多，常见的有五香豆腐干、蓝花香干、五香豆腐丝等。

    油炸制品 有炸豆泡、炸素虾、炸素卷等等。

    炸豆制品 该种豆制品常见有素什锦、辣块、辣干、素蟹、素肚等。
制品、油炸制品和炸制品因为在加工过程中添加了多种调料，其味各具有特色，味道鲜美。但如在保存中通风不够良好，湿度较大或温度较高，都会引起发粘变质。油炸制品虽然保存时间可长些，但不能有哈蝲味。


以上资料摘自：郭俊生主编，《饮食营养卫生》及《大众医学》2003年第1期

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