传统喜庆宴席
　　
　　八八席
　　
　　“八八席”要走五大道程序，还有一句祝福语：九九归一一家人，四平八稳度光阴，发家发家辈辈亲。做法很讲究，现在就向您推荐几道。
　　
　　◎肉炒蚕豆瓣
　　
　　先把五花肉切成方块煮熟，过油炸焦，然后切成丁，和豆瓣一起炒制，可以配点豆皮、葱头，或者配上胡萝卜丁、黄瓜丁。
　　
　　

　　
　　◎五花肉条
　　
　　五花肉的方子肉煮好后切成条，然后用油炸一下。豆腐切成块放油里炸，然后放姜片、蒜片炖上一阵子。刚刚炸好的肉单起一锅，里面放适量的糖、料酒、酱油、姜、蒜、葱、大料、花椒、桂皮等也炖上一阵子。最后把炸豆腐垫碗底，上面再摆上肉条，浇点高汤即可。
　　
　　◎炖羊肉
　　
　　大萝卜切成片，放姜、葱、羊油先炖烂了。精选的羊肉片放入片刻就出锅，然后加一点香菜、葱、香油。这样做出来的羊肉片比较嫩。
　　
　　◎醋焖鱼
　　
　　鲤鱼去鳞洗净，然后从中间切成两片。用大肥肉炝锅，里面放上干辣椒、蒜末，加酱油、加水、料酒、醋、糖、葱、姜、蒜、盐，把鱼放入焖制。开锅后改成微火，大概20分钟就可以了。做出来的鲤鱼没有腥味，而且鱼肉特别鲜嫩。
　　
　　◎炸年糕
　　
　　用大黄米磨成的面，里面还要加上玉米面，先用开水和面，搅得比较硬的时候，再用温水揣，放在热处发酵。一般要提前一天来做。等到第二天拿出来加入红豆馅，上屉蒸熟即可。
　　
　　农家豆腐宴
　　
　　火盆锅
　　
　　火盆锅也是延庆农村的特色饮食。据说以前农村人冬天都点火盆取暖，后来索性就在上面支个沙锅，一边烤火一边吃饭，逐渐就形成地方特色的火盆锅了。
　　
　　火盆锅分一主锅和三辅锅，共四锅，寓意“四平八稳，平平安安”。
　　
　　◎主锅
　　
　　首先要有一个比较大的砂锅。先用排骨熬制砂锅汤。选白豆腐、绿豆腐和黑豆腐，切成半厘米宽的片。白豆腐下锅制成炸豆腐。所有原料准备好后，把白菜叶垫沙锅底，上面铺上各色豆腐片和炸豆腐，最上面一层均匀地铺上五花熏肉片，放在火盆上即可，开锅就能食用，而且可以不断地续豆腐。
　　
　　提示：在家里五花熏肉没法自制，直接用五花肉即可。
　　
　　◎辅锅：豆腐脑
　　
　　这里的豆腐脑是清汤清水，呈絮状。要做这样的豆腐脑，要在纯豆浆里点上适当的醋，再在里面加上香菜、葱段和少量的盐就可以了。　
　　
　　　 ◎自制菜肠
　　
　　原料都是素菜，胡萝卜切成细丝，香菜切成细丁，与适量淀粉、葱、姜之类的混合，然后灌进猪肠衣里，扎好口煮熟，再用黄米熏制。香熏味浓，而且吃起来软嫩适口。
　　
　　小贴士
　　
　　■人均消费“八八席”：20~25元，而且人数最好是在七八个人以上为好，否则容易造成浪费。
　　
　　“火盆锅”：15元绝对管够，不够还可以续添，不另加钱。 (文/记者 马春杰　摄/记者 刘钢)
　　

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