以做鱼生起家的炳胜海鲜酒家最近又打起了豆腐的主意，趁着炎夏推出一系列“养生豆腐宴”和“特色水鬼重豆腐宴”，那豆腐也做得颇不简单。单以豆腐而言，就具有生津润燥、清热解毒的功效，最是应季。
　　
　　要做好豆腐，最讲究的其实不过是水和黄豆罢了，特别是水质，是造就众多山水豆腐的重要卖点。因此这里的养生豆腐据说采用了龙洞优质地下泉水，配合山东黄豆，纯手工经多道工序制作而成，其中还推出添加了灵芝汁的灵芝豆腐，突出其药用功效。
　　
　　十几道养生豆腐菜，咸甜兼备，因其质地嫩滑，多是蒸、炖做法，口味清淡，如清汤浸粟米豆腐、鲜冬菇墨鱼丝蒸灵芝豆腐、木瓜汁雪蛤炖豆腐等，那豆腐嫩得刚含进口中就立刻滑入喉咙，只余那豆香残留，不过灵芝味倒没尝出来。冬菇墨鱼等配料虽然只是点缀，不过与特制酱油结合后的咸鲜味恰好使豆腐不致寡淡，而豆腐甜品中浓稠的木瓜汁更带出豆腐的嫩。
　　
　　

　　
　　图：细豆吃大豆。
　　
　　“水鬼重”这个名字听来有点恐怖，其实不过是清远特产的豆腐品种，如何得名就不知道了，但据说也因那里的水质特别而闻名。“水鬼重”豆腐较养生豆腐质地结实，但无损香滑，所以焖煮起来比较好吃，乡下猪肉鱼头焖水鬼重、翅汤云吞煮水鬼重……最有创意的一道叫“细豆吃大豆”，嫩豆花里埋着油炸过的水鬼重，一样是豆腐，而有两样的口感。
　　
　　
　　
　　图：豆腐甜品。

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