·配　　料: 鱼唇、鱼尾(HaoChi123.com) ·特　　色:红烧唇尾系津菜传统佳肴，常作为高级筵席之饭菜。此菜选用鱼之一头一尾为王料烹制而成。 

鱼唇为犁头鳐、鲨鱼、洋鱼的上唇部分干制而成，以犁头鳐最好，为名贵海味，其质地脆软兼具，柔嫩腴美，细腻适口，是席上佳肴，且营养价值较高，为传统“海八珍”之一。

干制鱼唇，用清水浸泡软，再用水煮沸后下火焖发，经去沙和黑皮，再用沸水泡、焖或蒸至软烂即可使用。

鱼尾即鲨鱼尾鳍的干制品，其外围长有针形短翅，称为皮针翅，其发制方法同鱼唇一样。此菜呈老红色，明油亮芡，质地滑软柔糯，味道咸鲜，极富津菜特色，而且营养价值较高。(HaoChi123.com) ·操　　作: 将鱼唇、鱼尾切成长5厘米、宽3厘米的长条，然后分别用沸水焯透，对摆于碟中，配以笋片。用葱花炝勺烹入绍酒、酱油、高汤、食盐、姜汁、白糖，推入唇尾、笋片，用中火靠透，下味精，挂芡，打明油，大翻勺，拖入盘中。(HaoChi123.com) ·营养价值: 鱼唇 - 鱼唇，又叫鱼皮。是采用鲨鱼皮经过加工制成的素负盛名的海味干品。每年农历3～12月均有生产。 [B]营养价值及食用方法[/B] 　　鱼唇，是海味...【所有鱼唇菜谱】 ·所属菜系: 其他菜系 - 国内其他菜系菜谱。【所有其他菜系】

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