·图　　片: ·配　　料: 〖主料〗：鲜贝200克，荸荠50克
〖辅料〗：蒜末10克，姜末5克，辣椒10克，葱花20克
〖调料/腌料〗：蛋清1个，淀粉l匙，盐半匙，辣椒酱l匙，糖l匙，味精10匙，料酒1匙，醋l匙，芝麻油l匙，水淀粉1匙(HaoChi123.com) ·特　　色:成菜色泽红亮，鲜贝滑软可口。(HaoChi123.com) ·操　　作: (1) 鲜贝洗净加蛋清1个，淀粉l匙，盐半匙拌匀。

(2) 荸荠剁成细末，辣椒去籽切末。

(3) 取只麻碗把辣椒酱l匙，糖l匙调成滋汁。

(4) 锅烧热，先用油滑过，再倒入清油，下鲜贝划散熟透沥油，锅内留底油先下糖l匙，味精10匙，料酒1匙，醋l匙及辣椒酱爆香，再下鲜贝，烹入滋汁、葱花，炒匀亮油即成(HaoChi123.com) ·营养价值: 贝肉 - 新鲜贝肉—色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好。 不新鲜贝肉——色泽减退或无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差。 新鲜赤贝——...【所有贝肉菜谱】 ·所属菜系: 粤菜 - 粤菜系也是我国八大菜系之一。其形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产...【所有粤菜】

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