主料：油皮1500克

　　调料：五香粉10克白砂糖150克盐3克红曲25克酱油100克香油10克味精1克各适量

　　制作工艺

　　1.炒锅置火上，加入清水1000克，酱油，白糖，精盐，味精，五香粉，红曲粉，芝麻油5克烧沸制成卤汁。

　　2.将豆腐皮放入卤汁中浸透至软，捞出挤去卤汁；将豆腐皮均匀切成10份，逐份卷紧成长约15厘米，直径卷紧成长约15厘米，直径5厘米粗的长圆形(素火腿胚)。

　　3.取90厘米见方的纱布5块，每块分别放上两卷素火腿胚，紧紧包在一起，用绳子扎紧，放入卤汁中浸煮30分钟取出，待晾凉后解开纱布，抹上芝麻油，切成薄片装盘即可。

　　工艺提示

　　1.豆腐皮宜选用色泽浅黄亮且张形完整者。

　　2.豆皮必须卷紧实，并用纱布包扎紧，再入卤汁中卤制，以确保其形不散。

　　菜品口感

　　色泽棕红，香味浓郁，柔中带韧。

　　食用方法

　　早餐|中餐|晚餐|零食

　　食谱营养

　　油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

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