西兰花是一种高营养天然食品，被誉为“蔬菜皇冠”、“防癌新秀”。它不仅口味超群，抗癌效果也相当好。西兰花的主要食用部位是花球，其茎梗削去外皮也可食用。
    据测定。每100克西兰花中含蛋白质9克、脂肪0.2克、纤维素1.2克、糖类3.6克、维生素B1 0.01毫克、B2 0.05毫克、维生素C 66毫克、维生素E 0.08毫克、胡萝卜素10微克。此外，还富含多种矿物质。
    现代医学研究表明。西兰花含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力；能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情；能有效对抗乳腺癌和大肠癌；对高血压、心脏病有调节和预防作用。
    西兰花用于健康食谱，可做成各种美味佳肴，如：
    西兰花什锦菜  取西兰花、白菜花切成小朵，胡萝卜去皮切片，红辣椒切丝，共入油锅煎炸一下，锅内放底油，下入全部原料，加盐、鸡精，翻炒，再用淀粉勾芡，出锅即食。
    西兰花烧双菇  将西兰花切成小朵，香菇、白蘑切片，胡萝卜切丁，锅内放底油和原味鸡汤，下入全部原料小火煨5分钟，加盐、鸡精、白糖调味，再用淀粉勾芡，出锅即食。

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