胡麻（亦称黑芝麻）及麻油，自古以来被列为美味食品，古人认为，常食用胡麻可去除一切痼疾，返老还童、长生不老，并将其与米做成的饭食称为“仙家食品”。麻油中主要成分为不饱和脂肪酸，占85%至90%，油酸和亚油酸，基本上各占一半，其优点是稳定性强，较好保管，这是因为麻油中含有一种天然抗氧化剂——芝麻酸的缘故。麻油中还含蛋白质、芝麻素、脂麻酸、维生素E、卵磷脂、蔗糖、多缩戌糖、钙、磷、铁等矿物质，是一种营养丰富的食油。
    麻油性味甘、凉。具有润肠通便，解毒生肌之功效。《本草纲目》记载：麻油“有润燥、解毒、止痛、消肿之功。”《别录》说：麻油“利大肠、胞衣不落。生者摩疮肿，生秃生。”

[1]