薏苡仁，禾本科植物薏苡的种子，烹饪原料。广有分布，现多作药物栽培。可煮饭、熬粥、磨面，可以酿酒，也是菜肴之一：营养丰富，含蛋白质16.2％，脂肪4.65％，碳水化合物79.17％，并含多种氨基酸、薏苡素等。药理研究有降血糖、抗痉挛、镇静、解热等作用。中医认为其味甘淡，性凉，可健脾补肺，清热利湿。古方有薏苡仁饭、薏苡仁粥、薏苡仁茶等。
    薏苡仁饭：取薏苡仁50g，土炒白术25g，炒枳壳15g，米饭适量。先将荷叶铺在笼屉上，将白术、薏米、炒枳壳等药放于荷叶上，米饭铺盖在药上，用旺火蒸30分钟。饭蒸熟后拣去白术、枳壳，食用米饭和薏米。有化痰散积，健脾化湿，开胃消食功效。适用于由脾胃气虚所致的食后腹胀，腹泻，胃脘胀满，食少便溏，四肢无力者食用。白术味甘苦，性温，含挥发油、维生素A等，有健脾益气的功用。薏米味甘淡，性微寒，有清热排脓，健脾利湿的功用。枳壳味苦酸，性微寒，有破气，化痰，散积的功用。食用白术薏米饭有助于健脾化湿，开胃消食。
    薏苡仁粥：取薏苡仁50g，粳米1OOg。先将薏苡仁、粳米淘洗干净，一同放锅内，加水1000g，用旺火烧开，再转用小火熬煮成粥，分成早晚2次食用。有祛风湿，消水肿，止痹痛功效。适宜用于食管癌病人的辅助食疗。薏苡仁能抑制多种肿瘤细胞的增殖，其有效成份是薏苡酯、薏苡仁内酯。并能增强激素调节功能和促进免疫系统和酶系统功能，对细胞免疫和体液免疫有促进作用。
    薏苡仁茶：取薏苡仁60g，红枣30g，绿茶3g。先将茶叶用沸水冲泡5分钟，取汁；再将薏苡仁与红枣加水煮成粥状，兑入茶汁和匀，分3次代茶温饮。有健脾利湿，解毒化浊，防癌抗癌功效。适用于胃癌，膀胱癌，肠癌等病人的辅助食疗。
    苡仁兔肉汤：取薏苡仁200g，荠菜1OOg，兔1只(净肉重约250g)，精盐适量。先将薏苡仁、荠菜洗净，用纱布包好，塞入兔肚内，入锅，加水适量，煮熟，去药袋，加精盐调味即成。饮汤或佐餐。有滋阴补虚，防癌抗癌功效。适宜用于膀胱癌术后及放疗后病人的辅助食疗。薏苡仁能抑制多种肿瘤细胞增殖，荠菜也具有防癌功效。因为荠菜中含有吲哚类化合物和芳香异硫氰酸等细胞抑制剂。
    薏苡仁桃仁粥：取薏苡仁20g，桃仁6g，粳米60g。先将薏苡仁、桃仁研为细末备用。粳米淘洗干净，放入砂锅内，加清水适量，用旺火烧开，加入薏苡仁末、桃仁末，改用小火煮至粥熟，即成。有健脾利湿，强筋壮骨功效。可用于风湿痹痛，筋脉挛急，以及骨折，跌打损伤后期关节屈伸不利者的辅助食疗。日常食用可壮骨强筋。
    薏苡仁炖猪蹄：取薏苡仁50g，猪蹄1只，精盐、黄酒各适量。先将猪蹄去毛洗净，剁开，与淘洗干净的薏苡仁一同放入砂锅内，加黄酒和清水适量，用旺火烧开后转用小火慢炖至猪蹄熟烂，加人精盐调味即成。有健脾除湿，强筋壮骨功效。日常食用可壮骨强筋，并可用于骨折损伤后兼风湿、关节屈伸不利，气血不畅引起的酸痛等症的辅助食疗。
    薏苡仁酒：取薏苡仁60g，白酒500g。先将薏苡仁洗净切碎，入布袋置器中，加入白酒，密封，浸泡7天后去渣即成。每次10g，每日饮用2次。有祛风湿，健脾胃功效。饮之可壮骨强筋，并可用于关节疼瘾，脚气足肿，四肢麻木等症。

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