金针菇营养丰富，每百克含有粗蛋白51克，包括16克氨基酸，其中有8种人体必需氨基酸，尤以精氨酸、赖氨酸含量极多。此外，金针菇还含有锌、钾、钙、镁、不饱和脂肪酸、粗纤维、维生素B2等养分。老年人经常适食金针菇，有助于调节血液酸碱度平衡，降低胆固醇浓度和血粘稠度，防治动脉硬化、高血压、冠心病、溃疡等疾病。从金针菇中提取的朴菇素，也能有效地抑制肿瘤的生长，具有明显的抗癌作用。
    金针菇炒腰花：
    主料：鲜金针菇250克，猪腰1对，瘦猪肉150克，鲜笋150克
    配料：酱油、盐、黄酒、葱段、姜片、水淀粉适量，豆油100克
    制作全程：1、将猪腰剖开洗净，切成花块，瘦肉切成块，分别盛在碗里，加少许盐、酱油、黄酒拌匀。2、鲜笋切成片，入沸水中焯片刻捞出沥干。金针菇洗净，切3厘米长小段。3、豆油入锅，旺火烧热，加入葱段、姜片爆香；肉片先下锅炒，再加入腰花继续翻炒；八成熟时，加入笋片、菇段，翻炒数下，加水淀粉勾薄芡，再淋上香油即成。
    口味特征：清脆爽口。
    香拌金针菇：
    主料：鲜金针菇250克，黄瓜150克
    配料：盐、酱油、米醋、味精、香油
    制作全程：1、将鲜金针菇切去老根，用清水洗净，切成两段，放沸水锅内焯一下，捞出用冷水过凉，控干水分；黄瓜洗净，切成丝。2、把金针菇和黄瓜丝放在碗里，加上盐、酱油、米醋和味精调拌均匀，码在盘内，淋上香油即成。
    口味特征：鲜嫩醇香。
    金针菇炒鳝丝：
    主料：鲜金针菇250克，去骨黄鳝350克
    配料：豆粉、姜丝、蒜瓣、猪油、盐、酱油适量
    制作全程：1、将黄鳝洗净，剁段切条；姜切丝；金针菇洗净切段。2、豆粉加水调匀，入锅烧开，放入鳝丝，加酱油、盐翻拌，至鳝丝半熟时投入金针菇及姜丝，翻炒至鳝丝熟透，起锅盛入菜盘。3、锅洗净后以旺火将猪油烧热，投入拍碎的蒜瓣爆香，浇在鳝丝上，趁热上桌。
    翻味特征：咸鲜醇厚。   
    金针菇麻辣豆腐：
    主料：金针菇50克，豆腐8块(约400克)
    配料：四川火锅料适量
    制作全程：1、将金针菇用冷水浸开，豆腐切成小方块。 2、锅内精油烧熟至起烟，即刻倒入火锅料及豆腐，翻炒数次，入金针菇焖熟即可。
    口味特征：麻辣适口。

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