·配　　料: 小排、葱段、姜片、八角、绵白糖、老抽、生抽、香醋、盐、芝麻。(HaoChi123.com) ·操　　作: 小排洗去血水，跺成4cm的小段。葱段、姜片、八角备用。

锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。放入葱段，姜片和八角。小火煮至小排软烂（50分钟左右）。

捞出沥干水分。

中火烧热锅中的油，热5分钟。

放入小排，用中火煎至两面金黄。

捞出后，倒入网筐中沥干油份。

锅中放入少许清水。再放入少许绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化。

利用这个时间准备调料。

待锅中表面起泡，颜色慢慢变黄时，放入盐，生抽老抽，香醋，混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。（这是这道菜最关键的一步！）

在熬制糖色的时候,时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。
(HaoChi123.com) ·营养价值: 排骨 - 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。【所有排骨菜谱】 ·所属菜系: 家常菜谱 - 收录几千种菜式的做法，基本每篇都按图片，用料，做法，注意事项划分文章结构，更加便于使用。按照不同的分类方式，找到自己想要的菜式做法将更加...【所有家常菜谱】

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