·配　　料: 鳝鱼400克，茄子200克。鲜红椒50克。
植物油1000克（实耗50克），精盐3克，味精4克，鸡精4克，豆瓣酱10克，蚝油5克，料酒15克，姜10克，香葱5克，湿淀粉5克，香油5克，鲜汤200克。(HaoChi123.com) ·特　　色:质地柔嫩，鲜香微辣。(HaoChi123.com) ·操　　作: 1、将鳝鱼宰杀，取肉切成4厘米长的段；茄子去皮，切成4厘米长、1厘米见方的条。

2、红椒去蒂、切条；姜切丝，香葱切段。

3、锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时，下茄条炸至金黄色，倒入漏勺沥干油。

4、锅内留底油，烧热后下姜丝、鳝鱼段煸香，烹入料酒，炒干水分，再加入豆瓣酱、蚝油、精盐、味精、鸡精炒拌均匀，倒入鲜汤，放入茄条、红椒条，用中火烧透入味，再收浓汤汁，勾芡，淋香油、撒葱段，出锅装盘即可。(HaoChi123.com) ·营养价值: 鳝鱼 - 南方人都爱吃鳝鱼，不仅因为它肉嫩，而且它的营养价值很高。鳝鱼身上有一种粘液，这种粘液是由粘蛋白和多糖类结合而成的，它不但能促进蛋白质的吸...【所有鳝鱼菜谱】
茄子 - 茄子在我国的栽培已达2000年之久。茄子是以浆果为产品的草本植物，为茄科植物茄的果实，夏秋两季经常食用的大宗蔬菜之一。本品又名落苏、酷苏，营...【所有茄子菜谱】 ·所属菜系: 家常菜谱 - 收录几千种菜式的做法，基本每篇都按图片，用料，做法，注意事项划分文章结构，更加便于使用。按照不同的分类方式，找到自己想要的菜式做法将更加...【所有家常菜谱】

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