原料:
猪肉500克，茄子1公斤，鸡蛋5个。 
配  料： 植物油250克，香油15克，酱油25克，精盐20克，葱、姜末各12克，面粉250克。 
制作方法:
1)将 肉剁碎放入盆内，加入酱油、精盐、葱姜末、香油，拌匀做成馅；茄子洗净去皮，切成连刀片，再逐片瓤入肉馅待用。
2）将鸡蛋磕入盆内，加入面粉，打和调成糊状，将瓤好肉馅的茄子蘸上蛋面糊，下入七成热的油锅内，炸至内熟、两面金黄，即可食用。 
特  点： 外酥里嫩，味道香咸，色金黄。 
制作关键： 将茄子蘸匀蛋面糊。炸时要掌握好油温，防止炸成外煳内生。

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