·配　　料: 鲜橄榄120～140公斤，白糖62～64公斤，明矾0.5公斤，硫磺200克，烧碱1.5～2公斤。(HaoChi123.com) ·操　　作: 工艺流程：选果（果实长25～40毫米、直径20毫米、无伤）→烫烧碱（烫蜡，用波美20°以上碱水，烧开放入橄榄，烫一分钟）→弃皮（放入离心机里弃皮）→漂水（流动水，3～4小时，最终至pH7）→腌盐水（5～7天，去苦味）→去蒂（用玻璃或不锈钢制）→漂水（24小时，去盐）→熏硫（2小时）→浸糖水（第一次30～32°，2?天。第二次26～28°，3～5天。第三次30～32°，3～5天，第四次32～34°，3～5天，）→成品（捞出放入大缸中，再用36°糖水浸在其中，贮藏半个月）→交库→浸糖水。

感官指标：色泽：淡黄绿色或浅绿色，有光明，半透明。

形态：椭圆形，去皮，糖液面，长25～30毫米，直径20毫米以上。

组织：吸糖透心，果肉爽脆，能脱核，无明显粗纤维感。

滋味：清香，有本品风味，无异味。

理化指标：总糖61～67％，还原糖25～41％，总酸0.1～0.4%，食盐0.7％以下，水分26～31％

微生物指标：无致病菌及因微生物引起的发酵、发酸、霉变等现象。

保质期：从交库日算起，浸糖1年，不浸糖4个月。(HaoChi123.com) ·营养价值: 橄榄 - 橄榄，属橄榄科，为常绿乔木，原产海南岛，现南方诸省均有栽培，是我国特有的热带果品。橄榄通称青果，又名青子。橄榄有乌头白榄、福建檀香榄等。 ...【所有橄榄菜谱】 ·所属菜系: 干果制作 - 【所有干果制作】

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