前段时间在“金饭碗”吃过一道虾酱骨，觉得非常惹味。餐厅还特意选用了排骨的脆骨部

分来炮制，不单止好味而且啖啖是肥美的排骨嫩肉，如果牙力好的朋友连柔软的脆骨也可

以入肚。

今天在超市买到精选的新鲜猪脆骨，毫不犹豫地就买下回家如法炮制香酥虾酱骨让家人尝

尝！

 

备注：

油炸肉类可分为“生炸”和“熟炸”，“生炸”即全生的肉类用油炸至熟透，通常适合较

薄和易熟的材料；对于较厚或难熟的材料，可先蒸熟再油炸，时间和火候较易掌握，只需

炸香材料外层以增加香酥口感，由于炸的时间不长，可保留材料内里鲜嫩多汁，此为“熟

炸”。虾酱骨这道菜我选用的是“熟炸”，大家可以根据实际情况灵活变通！

第 1 幅 材料：猪脆骨半斤、幼滑咸虾酱、炸粉（可用自发粉或普通面粉加入适量发粉代替）

 

第 2 幅 猪脆骨：排骨的软骨部分（也可用肉排来做这道菜）

 

第 3 幅 脆骨拭干水份，用半匙虾酱、1匙糖、味精和料酒各适量入味1小时（时间长一点更好)

 

第 4 幅 腌好的脆骨隔水先蒸熟，然后滤去汁液备用

 

第 5 幅 炸粉用水和少许虾酱调成稀炸浆，脆骨放入挂上一层薄炸浆

 

第 6 幅 油烧八成热，将脆骨炸至金黄香酥捞起沥油

 

第 7 幅 香酥虾酱骨

 

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