榴莲凭着它那独特的香味，滑似奶膏的果肉，令爱吃之人久久不能忘怀。用榴莲做成的甜

品、菜色或是点心同样深受女士们的青睐！

夏天正是吃榴莲的好季节，妈妈和我都是榴莲迷，趁昨天有朋友来玩特意买了一个大榴

莲，开怀畅食一番还剩下一块实在吃不下了，准备留为今天做奶油榴莲蛋糕。

继上次做过焦糖苹果蛋糕（传统奶油蛋糕做法），口感略觉粗糙，所以这次做榴莲蛋糕采

用了分蛋式的做法。就是将蛋黄加入奶油中搅拌，蛋白另加糖搅打成硬性发泡后再与面糊

拌匀，类似戚风蛋糕的制作原理。这种做法稍为麻烦点，但蛋糕的体积及组织有明显的改

善，口感如戚风蛋糕般软绵，一点都不粗糙，加上浓浓的奶油香味和榴莲芬芳，令人齿颊

留香，凉后吃更加香醇无比！

注释：若吃不惯榴莲，可以换成香蕉、香芋等果肉来做。

材料：12个

去核榴莲肉约120克（先搅烂成糊状）、奶油60克、糖80克（我用了30克红糖，50克白

糖）、鸡蛋3个、低筋面粉90克、发粉1小匙、盐1/4小匙、塔塔粉1/4小匙

烤焙：

1. 浅布丁杯或蛋挞模套上纸杯

2. 烤箱预热至180度，放在烤箱中层，烤约15分钟

第 1 幅 1.奶油加30克红糖打至松发 2.蛋黄逐个加入拌匀 3.榴莲茸加入拌匀 4.筛入粉料拌匀便是榴莲面糊

 

第 2 幅

 

第 3 幅 榴莲飘香：奶油榴莲小蛋糕

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