孜然寸骨是选用猪后腿上的寸骨（每头猪只有两根寸骨），经过腌、蒸、炸、烩烹调而

成，肉质脆嫩爽口，香而不腻。两糊的孜然寸骨与广东的蒜香骨、无锡的酱排骨被成为中

国三骨，可见孜然寸骨的美味！

注释：寸骨也就是平常说的牙签骨，在以前的帖子也有介绍过，一般没有现成的买，可以

买猪后腿展子（也称骨展）回来自己加工一下，削去部分肉便可。

 

第 1 幅 材料：寸骨6根、红椒1只剁碎、蒜茸和葱花各适量、孜然粉1匙

 

第 2 幅 寸骨先用少许生抽、糖、味精、酒入味2小时

 

第 3 幅 隔水蒸熟寸骨，滤去蒸汁待凉，蒸汁留用

 

第 4 幅 油烧八成热，把寸骨炸至表面金黄捞起沥油

 

第 5 幅 爆香蒜茸、红椒碎和寸骨，加入用适量蒸汁、孜然粉、生抽、糖、味精调好的汁，翻炒至汁浓撒上葱花便可

 

第 6 幅 两湖名菜：孜然寸骨

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