【营养师duo话】小时候，家里养了一院子的乌鸡。

　　乌鸡全身羽毛洁白无暇，眼睛却黑黑的着实有神。尤其它头顶的白色翎羽，更是楚楚动人，超凡脱俗得好似仙物。那时，我从来不吃家里的乌鸡，倒是姥姥和二姨三姨从没少过惦记，每到逢年过节，总不免带走几只。

　　爸爸就会逮住那只被追赶得无处可逃、困在墙角的乌鸡，按在地上，双手扣住它脖子的根部和脑袋，旋转180度扭到一起。然后都用左手钳住。乌鸡扑棱几下，但可能气管已经连同脖颈被拧成了结，容不得动弹，也快断了气。随后爸爸就会用菜刀横切它扭曲的脖子，热血冒着白烟，喷涌出来。地上早准备好了一个大碗，一大盆开水，一个黑色大垃圾袋铺平等着收拾内脏和褪下的羽毛。

　　爸爸蹲下身，倒举着乌鸡控血，让鸡血大致滴流到大碗里，乌鸡垂死挣扎，极力甩动、颤抖着躯体，甩出弧形血滴，像极了漩涡状的镜子嵌着鲜红的施华洛世奇，闪烁亮光，在水泥地面上。那红得发黑的血，不想浪费掉，爸爸拔掉乌鸡翅膀上最长最硬的白色羽毛，贴到那流出鲜血伤口，引着血流，顺到大碗里，一般都能接上大半碗的分量，血流由快至慢，最后两三秒才能滴下一滴，血快流干了，乌鸡持续颤抖一阵，因为没有血钙的应机，然后一动不再动，成为食品。

原料名称：乌骨鸡

原料别名：乌鸡、药鸡、武山鸡、羊毛鸡、绒毛鸡、松毛鸡、黑脚鸡、丛冠鸡、穿裤鸡、竹丝鸡。

原料分类：禽肉类及制品

食用提示：每次约150克

推荐菜品：虫草洋参乌鸡汤  归参炖乌鸡  黄芪乌鸡汤  天麻气锅鸡  人参蒸乌鸡  枸杞炖乌骨鸡  地黄乌鸡  陈皮椒姜鸡  何首乌鸡  归芪乌鸡汤

原料介绍：

　　乌骨鸡为雉科动物，因皮、肉、骨嘴均为黑色，故而得名，但人工饲养的乌骨鸡有毛白骨乌，也有斑毛乌骨及向白骨乌几中。乌骨鸡含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量比鸭肉、鹅肉多；乌骨鸡还含有丰富的黑色素，入药后能起到使人体内的红血球和血色素增生的作用。因此，乌鸡自古以来，一直被认为是滋补上品。

营养分析：

　　现代医学研究，乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低……

责任编辑：高鹏

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